Steel

These timeless pans are ideal for High-temperature cooking. By reaching quickly and sustaining high temperature, Iron Frypans are simply the best and first choice of a Chef to sear and grill steaks, caramelize meat juices, onions and vegetables, brown potatoes, or perfectly fry fish. Steel pans are not a Chef choice to stew or slow cooking dishes.

MINERAL B ELEMENT, thickness 2.5~3mm

BLUE FORCE, thickness 2mm

LYONNAISE, thickness 1~1.2mm

全新的鐵鍋生鏽了?

de Buyer çš„每個鐵鍋原鐵程度高達99%以上,因無塗層,故無法完全隔絕,因空氣中的濕氣而產生的鏽漬。de Buyer åœ¨å‡ºå» å‰ï¼Œä¾æ“šç³»åˆ—的不同,以專利技術噴上100%有機蜂蠟,或是採用無汙染方式防鏽,在鐵鍋運送過程或是在倉庫保存時,若遇到溫差,易造成蜂蠟軟化摩擦,或是防鏽食用油被外包裝紙袋吸附,出現新鍋局部鏽漬。

 

鐵鍋生鏽屬於正常現象,容易清洗,並絕不危害健康,也非商品品質瑕疵或是品管不佳,使用後經過充分養鍋也能避免生鏽。畢耶堅持給消費者純天然無添加鐵鍋,只因為濕度會觸發表面氧化,但不會影響鍋具的烹飪性能。要去除這些痕跡,請在第一次使用前以菜瓜布或是家中任何刷具洗鍋,搭配溫熱水擦洗更佳。

 

希望消費者在喜愛天然無塗層鐵鍋的健康補鐵又有不會掉塗層的最佳物理不沾特性的您,不因新鐵鍋的生鏽,對鐵鍋產生品質誤解而將商品退貨,我們將十分感謝您願意花時間理解商品特質。

鐵鍋生鏽一定洗的掉嗎?  å¦‚何洗 ?

一定洗的掉。未充分養鍋的鐵鍋會自然生鏽,是因為它們含有高達99%的原鐵,而鐵是一種天然、無毒、且人體所需的元素,即使生鏽也很容易清除,所以無須擔心會對健康造成傷害,其唯一的缺點暫時的鏽點只是不美觀。若您的鐵鍋已充分養鍋,表面仍有一些鏽漬,建議以熱水搭配金屬刷具,僅擦拭鏽漬點,避免刷除養鍋產生的物理性天然油膜。另針對其他狀況,提供您幾個清除生鏽的訣竅:

  1. 使用天然的酸 : 將檸檬汁或醋塗生鏽處 ( 若加入鹽或是小蘇打會有更好的效果 ),輕微鏽點以刷具沾醋或檸檬汁稍微用力即可刷除,大面積或較深的鏽漬可稍作浸泡後搭配刷具刷除,加水會稀釋醋的濃度影響除鏽效果,請視個人狀況斟酌。
  2. 使用傳統方式馬鈴薯 + å°è˜‡æ‰“ : å°‡é¦¬éˆ´è–¯å°åŠåˆ‡ï¼Œåˆ‡é¢æ²¾ä¸Šå°è˜‡æ‰“,擦拭鐵鍋生鏽處,接著沖洗並反覆進行,直到生鏽刷除。
  3. 若是因遇水嚴重的生鏽,建議添購檸檬酸或是除鏽劑,就可以快速刷除(一般微鏽使用第1.點除鏽方式就足夠)。

鐵鍋一煮就變色 ? åˆæœŸæ´—鍋洗起來會黑黑的 ? 

鐵鍋變黑是個好現象,一般稱之為養鍋,表示鍋子產生了 â€ç‰©ç†æ€§å¤©ç„¶æ²¹è†œâ€ï¼Œéµé‹è¶Šé»‘,不沾的保護作用越好,換言之,隨著使用次數增加,鐵鍋的性能越佳。另外在加熱的過程中,細菌會被高溫殺死,所以無須擔心其安全性。

養鍋,就是養一層物理性天然油膜 : ç•¶éµ ( FE ) åŒæ™‚遇上” é«˜æº«â€ åŠâ€ æ°§(O)” ï¼Œæœƒç”¢ç”ŸåŒ–學式Fe3O4四氧化三鐵,鐵成分越精純,此生成反應越明顯,此油墨完全無礙人體健康,初期擦拭紙巾會黑黑的,其來自鐵的本色及Fe3O4的顏色,隨著食用油烹煮,碳化反映成熟後,鍋面擦拭就不會再黑了,若仍有,多半會是您加入的食用油受熱後的油色。或是初期烹煮油膜尚未穩定時,烹煮高水份食材,菜汁會偏黑,洗鍋也會將不穩定油膜洗掉產生的暫時性現象。

 

如何保養及清理我的鐵鍋 ?

鍋子隨著使用時間越長,其性能也會越好,會自然地達到養鍋的效果。以下為養鍋的注意事項。

避免事項 :

  1. 勿使用洗碗機、肥皂或洗碗精等洗滌劑
  2. 勿烹煮酸性食物 ( æª¸æª¬ã€ç•ªèŒ„、醋 ),烹煮酸性食材會產生視覺上較大面積的油膜脫落,一般烹煮是不會有此情形,油墨消失僅是暫時現象,只需再次養鍋,無壞鍋的疑慮,將鐵鍋刷洗乾淨後,再次加熱就會慢慢變回黑色。
  3. 電磁爐有出眾高速的加熱性能,使用鐵鍋時,必須:
  • 在中等溫度下煮。
  • 避免使用Powerboost功能。
  • 避免在鐵鍋空鍋時過熱或是刻意空燒。

 

這些注意事項對於鍋底直徑(非鍋子大小)不超過 26cm的鍋具,至關重要,否則可能產生即時變形,高於26cm鍋具也是需要遵守上面三個注意事項,以免長期使用避免變形。

 

初次使用必須開鍋 :

原廠建議簡單使用70度以上的熱水,搭配海綿將表層蜂蠟刷除後,放回爐具,燒乾鍋中水分後,即可關火抹上一層薄薄的食用油,潤滑鍋子的內外,並將其放置在乾燥的地方,防止氧化。

如消費者要另選擇坊間長時間燒黑鍋以為養鍋,請務必待關火後鍋子溫度降低再抹油,才不會衍生因油焦黃燒焦,誤以為鍋子壞掉的疑慮

養鍋 :

  1. 使用海綿或金屬刷具較方便清洗,如有必要,可搭配熱水將殘留物清除。
  2. 鍋可倒入水煮沸去除鐵鍋上的油脂。
  3. 可搭配鍋鏟將油垢剷除,最後沖洗乾淨後請燒乾鍋子。
  4. 使用廚房紙巾搭配幾滴食用油,輕輕擦拭鐵鍋內外後,將其置於乾燥的地方。

 

  • 如何養我的鐵鍋?何謂新鍋養好鍋?

養鍋非常簡單,無需刻意反覆。 新鍋熱水清洗後,燒乾水分,將約1毫米的油倒入鐵鍋中並加熱,待油稍微發煙後,關火並倒出多餘油份,然後用紙巾擦拭均勻即可。經常使用鐵鍋就是最好的養鍋,無需刻意反覆的空燒,產生對鐵鍋需長時照護的錯誤印象。

  • 我發現鐵鍋表面有內外緣彎曲處有白色環狀/或是連續痕跡 (詳圖1、圖3) 。它們是製造缺陷嗎?它們會破壞鍋的性能和烹飪效果嗎?

鐵鍋上的白色痕跡不是製造缺陷 (詳圖4) ã€‚ de Buyer鐵鍋由高噸數沖壓和拉絲的粗鐵一體連續製成。由於鐵本身具有延展性,經過機具壓軋成形的過程,在鐵鍋表面自然生成痕跡,但為了保有絕對天然特性,de Buyer不做其他化學美化的加工,這些僅為視覺上的痕跡並非刮痕,表面是平滑的,完全不影響鐵鍋的烹飪效果!這些痕跡會隨著經常的使用並在充分養鍋後慢慢消失。

  • 關於新鍋鍋痕:

1.原礦蜂蠟系列:

畢耶知名的蜂蠟防鏽噴製,是將整塊蜂蠟加熱融化溫液體,以特製吊掛產線中噴製,冷卻過程會有一些紋路,或是淡淡點塊狀皆為正常(詳圖2)。在包裝過程中,會因接觸有些摩擦痕跡,只需開鍋清洗後就會消失。

2.輕礦藍鐵及里昂系列:

鐵鍋製程是機器壓模,表面會有壓碾紋路 (詳圖1) ï¼Œå®ƒçš„表面是平滑的 ; 不是外力製造刮傷,若為刮痕手感上會有明顯粗糙感,該痕跡會在加熱烹煮後,因受熱均勻慢慢變黑,消費者無需擔心。

  • 為何原礦蜂蠟系列 (非藍鐵及戶外系列)一煮就開始局部變褐色跟變黑,像是燒焦?

鐵鍋因本身物理特質材質“鐵"的物理性質,遇到熱源,就會由銀色轉黑!整隻鍋會慢慢由鍋底慢慢變褐色到變黑,這是養鍋的過程之一! 

鍋身變得越黑,物理不沾的效果愈佳!

  • 如何使判斷鐵鍋溫度夠,達到最佳不沾的效果 ?

放入食材之前,加熱使鐵鍋達到一定溫度,溫度夠就會有不沾效果。烹煮時可以滴水測試溫度,水珠呈現滾動狀態即溫度夠,轉小火再下油不沾效果最佳,料理會有絕佳的焦糖化效果;若仍有沾黏情況,可能是因為尚未充分養鍋,或在鐵鍋未達最佳烹飪溫度前,就將食材放入所致。

  • 我的   de Buyer éµé‹ç…®å£žäº†å—Ž ?

烹煮時隨著水分多寡與食材不同,部分鍋面會有深淺黑光暈或點狀現象,其乃原鐵受熱時產生,由於每位消費者家中使用鍋具及火侯不同,因此鍋子的花臉程度會不一,為正常現象。

  • 沒有用油可以料理不沾嗎?我應該使用哪種類型的油?

有或沒有用油的烹飪取決於您的喜好。但養鍋至天然不沾,我們建議首十次使用以高脂肪肉排為主,養鍋效果成效最為顯著。鐵鍋經充分養鍋後,它具有自然的不粘特性,之後可使您可以用很少的油脂烹飪(只需添加一些油或奶油)。

  • 我可以在鐵鍋內使用金屬鏟具/刀具或是刷具嗎?

您可以在鐵鍋中自由使用任何金屬用品,因為鐵鍋沒有塗層,並且鐵是堅固的材料。

  • 為何我鍋底變形不平呢?

所有de Buyer鐵鍋的底面都略呈凸形彎曲,以確保在強大的熱源上(尤其是感應加熱)使用時具有很高的穩定性。這種凸曲線可防止鍋變形,並且不會破壞鍋的烹飪性能。

  • 是否適合傳統烤箱?

鐵鍋系列的所有炊具均可用於傳統烤箱。但是,除原礦蜂蠟職人PRO系列以外的款式,握柄外層塗有環氧樹脂防熱材,只能在烤箱中短時間加熱(溫度在200°C下,最長10分鐘),因為長時間暴露在高溫下可能會損壞握柄的環氧塗層。

如果有長時間需要在烤箱中料理,建議您使用原礦蜂蠟職人PRO系列-不銹鋼手柄的鍋款。

  • 我可以在鐵鍋裡煮什麼?

鐵具有良好的導熱性,可以快速達到高溫。這就是為什麼鐵器皿非常適合燒烤、乾煎和快速食物上色(肉,魚,馬鈴薯,煎餅,煎蛋捲……)的原因。

我們建議您不要將鐵鍋與高水份或酸性食材一起料理,因為它們可能會破壞已經充分養鍋的油膜。並建議使用可承受溫度高達180°C的食用油。如欲烹調高水份或酸性料理,我們建議您選擇不銹鋼,不沾鍋或是銅鍋。

  • 為什麼在烹飪過程中我的肉老是沾黏在鍋上,不是用鐵鍋一定不沾嗎?

烹飪過程中,食物首先一定會粘在鍋上,達140°C才容易脫落就是所謂翻面不沾。 這是焦化和焦糖化必經階段,通過將水分保持在內部,使肉類保持嫩嫩多汁。因此,只要這種燒灼焦糖化階段仍在進行(只要肉沒有燒焦),就不應提早嘗試將肉翻過來。密封肉塊會產生梅納反應(Maillard大約在140°左右發生),揭示出食物的所有風味。密封好後,肉很容易從鍋中翻煎。

  • 為何原礦蜂蠟系列鍋身變色,但是不均勻?是髒汙嗎?

鐵鍋變黑是一種自然現象,這意味著它正在養鍋。變黑速度會隨著個人料理習慣的不同而有所不同, 變因包括用火的大小,烹煮的食材.... 確實沒有一隻鍋變化的樣子是一樣的,但最終隨著使用變的全黑。

如有明顯突起物,那就會是燒焦物;任何鍋具都可能會產生,焦化物建議刷洗去除。方式可依各人習慣,及家中現有刷具搭配溫熱水應就可去除大部分燒焦。  

  • 為何我的戶外烤肉/藍鐵或里昂系列鐵鍋的”藍黑色塗層“消失了或是局部掉了。那是正常的嗎?

藍黑色的表色是銀色原鐵遇熱後自然現象,它不是塗層。實際上,de BUYER在製造過程通過特意表面熱處理產生藍黑色澤。此過程可延緩戶外烤肉/藍鐵或里昂系列氧化的時間。只要按照與上述鐵鍋相同的方式養鍋和清潔,無需受到顏色變化影響。

  • 不用清潔劑清洗,鍋子不會有細菌殘留嗎? 

烹飪過程中的所有炊具,尤其是鐵鍋,非常容易達到高溫,加熱過程中並進行巴氏殺菌,這樣可以殺死所有可能的細菌,因為細菌無法抵抗高溫(巴氏殺菌發生在62°C / 144°F和88°C / 190°F之間 )。